Открытие предварительного тура Международного конкурса китайского кулинарного искусства азиатско-тихоокеанского региона (фотографии)

Открытие предварительного тура Международного конкурса китайского кулинарного искусства азиатско-тихоокеанского региона (фотографии)

Предварительный тур I Международного конкурса китайского кулинарного искусства, организованного телевидением NTD ( Новая династия Тан ) в азиатско-тихоокеанском регионе, прошёл 20-21 сентября 2008 г. в здании одного из колледжей в городе Гаосюн, Тайвань. Конкурс, продолжавшийся два дня, стал заметным событием. У конкурсантов был плотный график, что потребовало от них полной концентрации. Восторженные возгласы родственников и друзей подбадривали их. Список победителей первого тура был объявлен вечером 21 сентября в гостинице Амбассадо р. Пятьдесят пять из ста восьми участников были приглашены в Нью-Йорк, чтобы принять участие в финальном туре и побороться за приз в 10 000 долларов.

Церемония объявления победителей Международного конкурса китайского кулинарного искусства

Победители первого тура; на сцене также - Ян Чиу-Хсин, судья округа Гаосюн

Победители первого тура с Юн Чи Е, директором колледжа в Гаосюне

Победители первого тура с главным судьёй Цюй Юньцян

Конкурсанты готовятся к состязанию

Шеф-повар готовится к конкурсу

Главный судья конкурса Цюй Юньцян из Нью-Йорка сказал: «Много первоклассных претендентов участвовало в этом конкурсе. Каждый из нас желает внести свою лепту в возрождение традиционной китайской кухни. Фактически, цель конкурса – популяризация древней традиционной китайской кухни. Аромат - это основа китайской пищи».

Ма Лицзюань, ответственный за проведение девяти различных конкурсов, организованных NTD , сказал: «Наша цель – популяризировать древнюю традиционную китайскую культуру. Поэтому, самое важное для каждого конкурсанта, это участие в продвижении традиционной китайской кухни. Я желаю выразить свою благодарность всем ста восьми участникам этого конкурса. Ваше участие, ваша поддержка были очень важны для проведения этого конкурса и имеют огромное значение».

Кантонская кухня была представлена первой в конкурсе

Зрители фотографируют блюда, представленные на конкурсе

Зрители фотографируют блюда, представленные на конкурсе

Аудитория в ожидании объявления списка победителей

После конкурса Цюй Юньцянь сказал: «Китайская кухня формировалась веками и образовала специфическую систему питания. Китайская еда очень полезна для здоровья. Поняв основы китайской кулинарии, можно создать бесконечное множество комбинаций блюд, удовлетворяющих потребностям вкуса различных людей. Это является одной из причин популярности китайских блюд во всём мире».

Цюй выделил Сычуаньскую кухню и поделился своим мнением. Мапо Тофу (блюдо) имеет пряный вкус, но должен быть подслащён сахаром. Сахар добавляется для снижения температуры, он также он придаёт дополнительный аромат блюдам. Сахар добавляется для создания привкуса, ещё одного слоя ароматов и, таким образом, балансирует остроту пряностей, создавая более глубокие вкусовые ощущения.

Он указал на ту часть, с которой некоторые конкурсанты не справились: «Некоторые из участников показали хорошее владение ножом и познания в применении пряностей, но продемонстрировали плохие навыки в применении основных приправ, придающих вкус (горячих пряностей, сладкого, солёного, кислого и горького). Это потому, что они не обладают достаточно глубокими знаниями и пониманием истории, культуры, особенностей, методов и техники кулинарного искусства, которое представляют. Сегодня люди мало знают о традиционных кухнях Хуайян, Шандун и Северо-востока, так как многие методы приготовления были утеряны».

Конкурс включал в себя Сычуанскую, Шандунскую, Кантонскую, Хуайян и Северо-восточную кухни. Правила требовали, чтобы участники показали определённые знания о происхождении и развитии данной кухни, а также опыт в приготовлении блюд выбранной кухни и знания основных технических приёмов. Блюда должны быть питательными и демонстрировать явно выраженные местные вкусовые оттенки.

Конкурсанты, представляющие Кантонскую кухню: повар должен обладать открытым сознанием и высокими моральными стандартами

Г-н Ду Мун-Чя, преподаватель отделения управления ресторанами в школе Личих в Гаосюне, был одним из кантонских конкурсантов, допущенных к последнему туру . Блюдо, которое он выбрал, было очень красочным и называлось Танец Дракона и Феникса . Он верит, что с тех пор как приготовление пищи тесно переплелось с научными сферами, повара могут сохранять широту мышления и моральные критерии. Это должно помочь людям изменить свое отношение к профессии повара. Таким образом, только повышение морального уровня заслуживает уважения в обществе.

Г-н Ду сказал, что китайская кухня строится на традиционных методах, которые заслуживают продвижения. Он надеется увидеть такие конкурсы ежегодно и хочет обучать кулинарному искусству как можно больше молодых людей.

Г-н Чэнь Мин-хуэй, главный повар ресторана Чжэньцангуань для гурманов в округе Дашэ в Гаосюн. Он – ещё один конкурсант Кантонской кухни, допущенный к последнему туру. Как ресторатор он представил свои фирменные блюда - жареную козлятину и рыбу под соусом. Он сказал, что повар должен обращать внимание на гигиену, а хороший повар должен знать основы приготовления блюд, и то, почему перед подачей блюда выдерживается по длительности именно такой промежуток времени. Он считает, что повар не должен менять первоначальный вкус традиционного блюда, в противном случае оно утратит свою привлекательность. Обучая студентов, он раскрывает все детали, которые считает важными при приготовлении блюда. Он считает, что каждый может быть примером, если хорошо делает своё дело.

Конкурсанты кухни Сычуань, допущенные к заключительному туру: откройте традиционный вкус, и всё произойдет на ваших глазах

От участников требовалось завершить определённое блюдо, выбранное ими самими, на протяжении 60 минут. Это включало в себя подготовку, приготовление и представление судьям. Судьи оценивают, учитывая вкус, текстуру, вид, питательность.

Г-н Чан Чин-хэ, повар ресторана Сунхэу города Дайбао округа Чжайи, приготовил два блюда кухни Сычуань за 40 минут. С блюдом, представленным под названием Жареный цыпленок с красным перцем чили, он вошёл в список допущенных к заключительному туру, второе его блюдо - Мапо Тофу . Г-н Чан сказал, что цель его участия заключается в том, чтобы перенять опыт других. Он считает, что в кулинарии много аспектов, и он рад быть участником второго тура.

Готовясь к конкурсу, г-н Чан достаточно много экспериментировал. Он сказал: «Существует много способов приготовления Жареного цыпленка с красным перцем чили . Нелегко сказать, какой метод, действительно, традиционный. Это - один из экспериментов и напоминает традиционный вкус, запах и цвет. Это хорошая возможность поучиться ».

Список конкурсантов кухни Шаньдун, допущенных к заключительному туру: моя обязанность - помнить и передать то, чему учил меня мой учитель

Г-н Хо Чинь-Чэн, ассистент профессора университета Токо, приехал на конкурс с тремя студентами и представляет кухню Шаньдун . Он сказал , что провинция Шаньдун граничит с трёх сторон с океаном . Её жители, главным образом, готовят рыбу, моллюсков, устриц и другие блюда из морепродуктов. А там, где провинция граничит с горами, люди, в основном, готовят блюда из птицы и мяса.

Г-н Хо не беспокоился, что ученики превзойдут его. Он сказал, что в прошлом повара не передавали свои знания ученикам не потому, что не хотели этого делать, а потому, что они не были хорошими учителями и не обладали навыками хорошего общения. В наше время обучение сочетает в себе теорию и технику исполнения. Студенты изучают концепцию питания. Они полностью изучают пищевые продукты и приправы. Он часто говорит студентам, что это трудная специальность, и работать сможет тот, у кого есть к ней серьёзный интерес.

Конкурсанты, представляющие Северо-восточную кухню, допущенные к заключительному туру: пища связана со здоровьем, и повар должен иметь высокие моральные стандарты

Г-н Ига из Японии превосходит других в приготовлении блюд Северо-восточной кухни. Наполовину китаец - наполовину японец, он возглавляет ресторан в течение 20-ти лет. Он выбрал блюдо Жареная свинина в пите . Он сказал: «Это любимое блюда жителей северо-востока, и оно подаётся в течение долгого времени. Готовя это блюдо, вы заворачиваете свинину в раскатанное тонкое тесто из кукурузного крахмала, хорошо прожариваете до получения хрустящей корочки снаружи и сочного мяса внутри. Затем заливаете сладким и кислым соусом».

Г-н Ига сказал, что участвует в этом конкурсе, так как хочет научиться ещё большему. Он сказал, что цель телевидения NDT - продвижение подлинной китайской кухни, которую и он тоже помогает продвигать. Г-н Ига добавил: «Япония перенасыщена зараженными продуктами из Китая, такими как зараженные вареники и зараженное порошковое молоко. Это ясно показывает, что повара игнорировали моральные нормы. А это оказывает влияние на здоровье населения».

Конкурсанты кухни Хуайян, допущенные к участию в заключительном туре: если стремиться только к внешней красоте блюда, не добиться хорошего аромата

Г-н Юй Чи-Чун, шеф-повар ресторана Премьер в Тайване, готовил блюда кухни Хуайян. Г-н Юй работал поваром в Шанхае 22 года. Он эмоционально описал различия между моральными нормами в прошлом и сегодня. Г-н Юй сказал: «В прошлом приправы содержали натуральные ингредиенты, а сейчас люди используют химические и забывают подлинный вкус. Повара в прошлом обращали внимание на текстуру и температуру, а сегодня люди больше обращают внимание на скорость и эффективность. Это вредная тенденция».

Г-н Тань Мун-Сюн, еще один конкурсант кухни Хуайян, работает ассистентом профессора в Мехо, технологическом институте в Тайване. Он рассказал репортёру: «Конкурс помогает нам сохранить наши традиционные методы, включая технику резки и приготовления, также требуется обращать внимание на аромат. Те студенты, которые обращают внимание только на вид блюда, не могут добиться хорошего аромата. Конкурс - превосходное событие».

На церемонии награждения в гостинице Амбассадор г-н Ян Чиу-Хсин, мэр округа Гаосюн, и г-н Жэн Чи-е, декан колледжа в Гаосюн, сказали , что это было очень значимое событие. Они полагают, что это будет отправной точкой для продвижения подлинной культуры китайской кухни.

После церемонии состоялся банкет, во время которого на 57 столах были сервированы блюда, представленные пятью основными кулинарными школами. Это стало настоящей сенсацией для гостей. Здесь были такие замечательные блюда: гусь, приправленный вином; бычий рубец с пряностями; салат из устриц с грибами; кантонский рулет с креветками, жареные моллюски под соусом; густой суп из хризантем с кусочками прокрученного мяса и овощами; перьевой лук, приправленный морскими огурцами; цельная копчёная утка; запеченные шарики из креветок; королевская свинина с пряностями; щупальца кальмара; жареный картофель, смешанный с перцем чили; изделия из теста с луком и морепродуктами; филе угря в соусе из сотерна; сухие патиссоны с китайской капустой; миндальный крем и сезонные плоды.

Чжэн Сяовэй и Су Жун, Гаосюн, Тайвань

Версия на китайском находится на: at http :// minghui . ca / mh / articles /2008/9/24/186457. html